El 2 de febrero, mejor conocido como el Día de la Candelaria, es un rito católico que comienza en la Navidad, con el nacimiento de Jesús. Tradicionalmente, en este día se reúnen familiares y amistades para deleitarse de la famosa tamaliza, siendo este uno de nuestros caprichos gastronómicos favoritos.
Se dice ser una bendición, a aquellos que tienen la fortuna de sacar “el muñequito” (o el niño Dios), en su deliciosa rosca de reyes. Estas personas se les conoce como “padrinos del niño” y tienen que ofrendar tamales el 2 de febrero, día en que según la tradición, se “levanta” al Niño Dios del pesebre, para “vestirlo” y continuar con la ruta católica, que pasa por los Carnavales que se festejarán en marzo, la Cuaresma, el Miércoles de Ceniza, hasta terminar con la Semana Santa.
Si tu eres uno de los afortunados padrinos, esta es una receta para hacer unos deliciosos tamales y disfrutar de esta bella celebración.
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne del relleno
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal, lavadas, remojadas y secas
- Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados -
- 3 dientes de ajo -
- 1 cucharada de manteca de cerdo -
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
- Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto
Preparación
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano por 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
Para el relleno rojo: Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde: Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca, se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo que ya se licuó; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
